E-mail дім Інформація

забули пароль? зареєструватися

форум


Форум / Иновационные технологии в кулинарии / кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???

кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???

Александр 4ever_life Кокурин

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 26/01/2012 19:03  

Хотелось бы найти людей кто умеет готовить такими способами

Anton bio chef Lesnikov

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 07/05/2012 7:01  

ochen klasnaia vesh vacym sroki hranenia yvelichevautsa gotovoy i ne gotovoy prodykcii +mpzno marinovat toest hranit frykti i td v vacyme s raznimi marinadami i sokami propitivaia prodykt. ili ybirat kislorod iz sousov dla bolee horosoy konsistencii. Sous vid toze horosaia vesh no skoree ne vo vkuse a v cvete polychenogo prodykta

Anton bio chef Lesnikov

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 07/05/2012 7:17  

# сохранение ароматов и соков продукта;
# уменьшение потери по массе на 15-35%;
# экономия электроэнергии на 20-28%;
# препятствования усушке и обезвоживанию продукта;
# препятствование окислению липидов в продукте и как следствие - препятствование прогорканию;
# более длительное хранение продукта после приготовления в вакууме;
# экономия объема закладки специй на 3-40%, поскольку концентрация пряностей и жиры сохраняются по причине присутствия оболочки;
# увеличение скорости варки при сохранении теплозатрат

Кирилл Синичкин

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 20/07/2012 18:13  

я работаю,использую термостат-циркулятор очень удобно,хоть и дороговат)
http://pracooking.livejournal.com/77136.html (если позволите ссылка)

Владимир Priporat Максимов

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 06/08/2012 1:27  

Готовил мясо и рыбу таким способом,большой размах фантазии,мясо и рыба при добавлении специй и пряностей  отлично впитывает их аромат и вкус!!смешивайте что угодно,я лично готовил  мясо с какао и миндалем,рыбу с мятой и лаймом!))очень интересный способ головки,всем советую попробовать!!

Андрей Илларионов

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 21/10/2012 15:52  

http://www.nitrolabrussia.ru/

Дмитрий cook Павлов

«кто работает технологией су-вид и вакуумными технологиями???», 10/12/2013 12:18  

всем привет! я все заготовки храню в вакууме. супы, гарниры, рыбу, стейки. очень удобно и рационально. экономит время подачи блюда и продлевает срок хранения заготовок для ежедневной работы. при хранении в минусе продукт не теряет первичных вкусовых и органолептических показателей, не вымерзает. готовлю в вакууме блюда для банкетов, в основном месное мясо-стейки. куриная грудка получается тоже фантастически сочная и нежная, при температуре 60 градусов и запечатаная в пакет с маринадом. всем успехов в работе!!!





члени аліансу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


голосування