Су-шеф , на мой взгляд,должен обеспечить бесперебойность работы кухни в свою смену согласно указаниям и распоряжениям Шефа(сюда входит всё выше перечисленное вами). Он является правой рукой Шефа и в случае его отсутствия должен быть готовым его заменить.
